Nel cuore del centro storico di Venafro (IS), proprio di fronte all’antica fontana delle Quattro Cannelle, nasce nel 2018 il Biscottificio Artigianale Le Quattro Cannelle, fondato da Gianni e Enza sotto la ragione sociale Gi.Vi.. Il loro sogno? Ridare vita a un prodotto storico e identitario della tradizione venafrana: il biscotto di Venafro.
La filosofia del laboratorio si fonda su un equilibrio armonioso tra memoria e innovazione, combinando metodi di lavorazione artigianale con ingredienti locali di altissima qualità. La ricetta, tramandata dai nonni di uno dei titolari, risale al XVIII secolo e racconta di un biscotto nato come forma di recupero della pasta avanzata dalla produzione casalinga del pane. Il risultato è un anello intrecciato che unisce il gusto del pane con la friabilità del tarallo, realizzato con:
- lievito madre
- farine selezionate
- olio extravergine di oliva della piana di Venafro
Ogni biscotto è intrecciato a mano, bollito, e infine cotto al forno a temperatura controllata, in modo da preservare il sapore autentico e la consistenza originaria.
Più che un semplice prodotto da forno, il biscotto di Venafro è un simbolo culturale: in passato veniva lanciato, insieme ai confetti, durante i cortei nuziali in segno di festa e abbondanza. Oggi è perfetto come merenda, sostituto del pane, abbinato al vino o inzuppato nel latte.
Chi lo desidera può acquistare i biscotti appena sfornati direttamente in laboratorio, come si faceva una volta. Il rispetto per le tecniche tradizionali, l’uso di materie prime locali e il forte legame con il territorio hanno fatto sì che il Biscottificio Le Quattro Cannelle venisse riconosciuto come Eccellenza molisana 2025. Un piccolo laboratorio, una grande storia da gustare.